杭幫菜走向世界!杭州榮獲“世界美食名城”稱

發布時間:2020年05月16日 03:10:31  作者:gbdfjzc.com

杭幫菜走向世界!杭州榮獲“世界美食名城”稱

  浙江在線12月5日訊(浙江在線記者 劉健 通訊員 王聰 楊冠杰)從此刻起,杭州這座城市多了一項世界級榮譽。

  12月4日,在第53屆國際飯店與餐館協會年會上,當著美國、法國、希臘等眾多國家飯店協會會長的面,杭州被國際飯店與餐館協會授予“世界美食名城”稱號,這也是全球首個“世界美食名城”。

  國際飯店與餐館協會是個什么組織?它可是經聯合國認可的、唯一一個飯店與餐飲行業的權威國際組織??梢哉f,杭州能拿到這項關于吃的全球最高榮譽,實屬不易。

  杭州要建設成為“獨特韻味、別樣精彩”的世界名城,美食就是不可或缺的一個元素。那么,杭州到底憑什么拿下“世界美食名城”?

杭幫菜走向世界!杭州榮獲“世界美食名城”稱

  從良渚開始 杭幫菜已有千年底蘊

  糯米藕、龍井茶、叫花雞、西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹、杭州醬鴨……看到這些菜名,你的味蕾是否已蠢蠢欲動? “江南憶,最憶是杭州”,在很多人眼里,難忘的更是杭州的美食。

  川魯粵淮揚,閩浙湘本幫,八大菜系各具特色。作為八大菜系中浙江菜的主要流派,杭幫菜以清淡、平和的特質獲得了眾多食客的青睞。

  中國十大中華名廚胡忠英介紹,杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。從杭州良渚文化遺址發現,那時,杭州人已懂得“飯稻羹魚”,就是用稻米做飯,用魚做羹,這是最早的杭幫菜。

杭幫菜走向世界!杭州榮獲“世界美食名城”稱

  杭幫菜正式形成一個較完整的體系,還要追溯到一千多年前的南宋。彼時,國家政治首都和經濟中心南移,臨安作為繁華京都,南北名廚濟濟一堂。史料記載,當時皇宮專門設有“四司六局”管理膳食,杭幫菜的制作管理已相當專業。

  到了清朝,杭幫菜達到較高水平。根據保存下來的乾隆西湖行宮御膳食譜,乾隆在西湖行宮里吃過紅白鴨子攢絲、炒雞肉片燉豆腐等,評價甚高。

  建國后,毛澤東、周恩來等國家領導人經常蒞臨杭州進行外事活動。比如,在中美外交史上的“破冰之旅”中,時任美國總統的尼克松曾在杭州飯店(即今天的香格里拉酒店)就餐,對于龍井蝦仁這道菜,尼克松食用后贊不絕口。

  如今的杭幫菜,上可至國宴餐桌,下可進平民家席,共有500多個品種在流通。

杭幫菜走向世界!杭州榮獲“世界美食名城”稱

  十年磨一劍 杭幫菜終走出國門

  雖然杭幫菜很有名,但杭幫菜第一次走出國門,卻只能從2008年算起。

  2008年10月20日-31日,“聯合國中國(杭州)美食節”在紐約聯合國總部成功舉辦。為期10天的活動中,龍井問茶、南宋蟹釀橙、龍蝦芙蓉蛋等獲得了很高評價,尤其是“蟹釀橙”這道創新菜,讓人贊不絕口。

  蟹釀橙是流傳下來的南宋菜,蟹肉加入橙肉,配上米醋和紹興香雪酒。時任聯合國副秘書長的帕斯卡贊道:“杭州大師做的中國菜肴精美絕倫,是中國智慧和中國飲食文化的完美結合?!?/p>

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  從此,杭幫菜加快了國際推廣的步伐。2010年9月8日,杭州在新加坡開辦美食節,21個人圍成一個圈,手手相傳,長達30多米的金牌扣肉徐徐展開……引來路人的一輪輪驚呼,金牌扣肉名動新加坡。2015年11月7日,在新加坡舉辦的“習馬會”晚宴上,杭式東坡肉赫然出現在菜單中。

  去年的G20杭州峰會上,杭幫菜成為國宴主角。峰會處處體現杭州韻味,但也有所創新。比如,東坡牛扒這一道中西合璧的菜肴,就是西式牛扒和杭州東坡肉的巧妙結合,體現著包容。杭幫菜之所以能歷久彌新,秘籍就在于博采眾長,在包容中創新。

  十年來,杭幫菜先后走入美國、德國、英國、法國、愛爾蘭等數十個國家。跟著杭幫菜走出國門的步伐,杭幫菜餐飲企業也開始走向國際化?!昂紟筒艘桓纭蓖馄偶矣?015年拓展了美國洛杉磯、意大利米蘭、新加坡三處門店,與全球分享杭州味道。

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  一帶一路引領 未來的杭州美食這樣走