目的地競爭的“美食戰略”:打造“舟山味道” IP,舟山如何走出海島旅游新路?

發布時間:2019年08月04日 01:36:33  作者:gbdfjzc.com

  

目的地競爭的“美食戰略”:打造“舟山味道” IP,舟山如何走出海島旅游新路?

  美食、文化,兩者都是體驗,美食+文化,兩者的結合可以形成疊加體驗,吃的不僅是一種特色味道,也是一種文化,帶來的不只是味蕾的滿足,也是一種精神體驗的滿足。物質與精神的雙重體驗疊加,才可謂之更深度完整的體驗。

  不同美食的稀缺性乃至唯一性,以及以此基礎打造的美食品牌、美食IP,構成了不同旅游目的地各自不同的吸引物,或者帶有強烈個性化的形象與符號,在美食旅游目的地乃至整個旅游目的地的劇烈競爭提供不同的條件與優勢。

  舟山也正希望通過落地推動“百縣千碗”工程,打造“舟山味道”IP,形成“海+鮮”的美食內核,融入舟山的海洋文化、海島特色,重點構造海鮮美食、地方名吃和普陀素食三大特色美食體系,使舟山美食成為凸現提升舟山海洋旅游品牌的獨特旅游吸引物之一,形成"舟山群島,中國海鮮美食之都”的品牌認知,打造舟山是“最鮮美的城市”名片,進而帶動消費、帶旺人氣,滿足市民游客的新需求,留住更多游客在舟山過夜和休閑度假。

  

目的地競爭的“美食戰略”:打造“舟山味道” IP,舟山如何走出海島旅游新路?

  海島作為特殊的旅游目的地,海派美食亦有獨特之處,藉由“舟山味道”的打造與呈現,舟山將闖出怎樣的目的地差異化品牌塑造之路?

  一、打造“舟山味道”IP

  說到美食,繞不過陳曉卿等導演的紀錄片《舌尖上的中國》《風味人間》,它們的廣受歡迎,一者是展現了大量讓人“垂涎欲滴”的美食,深深刺激了觀眾潛藏的味蕾需求,二來每道美食背后的人、故事、文化,又讓美食間充滿了人間煙火味、風土味,美食不單是一菜一羹,而是一個形象元素相對豐滿的立體物,慰藉了觀眾對家鄉的記憶情愫,或激發了他們對異地生活方式、風土人情等的探奇心理。

  這些節目播出后,不少人“按圖索驥” 尋覓品嘗節目中的美食,OTA推出含有節目美食的美食之旅,輔以相關的體驗活動,形成特色的旅游產品,不少目的地被帶火。

  

目的地競爭的“美食戰略”:打造“舟山味道” IP,舟山如何走出海島旅游新路?

  不難發現,美食本質上是一種體驗經濟,其“獨此一家,別無它處”的稀缺性或差異化,使得一些意圖體驗者必須親臨某地,從而讓具備某一或某些特色美食的旅游目的地,有了相對獨特的號召力。而美食背后文化的融入和展現,也讓美食的體驗聚合了味蕾、精神等多重元素,延伸了游客的滿足感。

  從維度或層級來看,因為一道美食或某些種類的美食,吸引外地游客專門前往尋覓品嘗,這是相對高的層級,形成一個較為強烈的符號化行為,這個符號可以理解為鮮活獨特的互動體驗,也可以視為一種生活方式的滿足,稱之為一個目的地IP也不為過。而這種IP的形成,是目的地打造自身品牌的有力工具或渠道之一。

  美食成為一種旅游吸引物,催生了游客新的旅游動機,美食旅游由此而來。這是關于美食與旅游的一重維度,美食前置引發旅游;另一重維度在于旅游中的“飲食”,即旅游前置,旅游過程中發生美食消費,既拉升“吃”這一環節的消費體量,同時美食成為延長游客停留時間的一個重要元素。

  以舟山為例。舟山市文化和廣電旅游體育局行業管理服務處負責人透露,舟山落實推進“百縣千碗”行動,打造“舟山味道”IP的初心和愿景,就是希望建設層次豐富、分布合理的餐飲體系,通過“吃”這一環節,帶動消費、帶旺人氣,滿足市民游客美好生活需要,留住更多游客在舟山過夜和休閑度假。

  他表示,“舟山味道”這一IP的核心是“海+鮮”,“海”的關鍵詞是海洋文化、海島特色,"海"是指舟山味道根植的海洋文化、海洋漁業資源以及自古以來海島人獨具風格的飲食特色;"鮮"指的是舟山味道給食客的第一感官體驗,包括食材的豐富新鮮、味道的原汁鮮美、菜品的多樣鮮活,舟山海鮮的特色是取之于大海,源自于漁民,講究鮮活,口感鮮美,注重營養,主要食材以東海產出的特色水產品為原料,菜品原汁原味,重在本味特色。主打產品是以海魚、蝦類、貝類、海蟹、海螺等海產品為主材的海鮮菜肴。普陀素食則以佛教文化為源,鮮美、精致,有禪意。